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劉寶平工作室_Mr.Liu Stu
周五就是端午節(jié)了。
端午節(jié),自然要吃粽子。
這年頭,愛(ài)吃傳統(tǒng)食物的人是越來(lái)越少。
不管是月餅還是粽子,都是為了順應(yīng)節(jié)日氣氛淺嘗即止。
一點(diǎn)小小的巧思就能給讓人重新愛(ài)上這些老古舊。
比如,和葡萄酒來(lái)個(gè)中西跨界fusion!
目錄
1. 白粽
2. 甜餡兒
3. 咸餡兒
1. 白粽
最傳統(tǒng)也是最樸素的粽子。
糯米的稻香,再加上一絲粽葉的清香,簡(jiǎn)單,但卻無(wú)比美味。
喜歡這種滋味的人會(huì)選擇單吃,
據(jù)說(shuō)有人覺(jué)得這簡(jiǎn)單的滋味像初戀的味道。
大部分人吃白粽還是會(huì)選擇沾點(diǎn)白糖,清清甜甜的,
我自己喜歡淋甜酒吃,尤其一個(gè)人的時(shí)候。
一種屬于大都市成年人的味道。
淋什么甜酒,大有講究。
就像沖奶茶的茶底必須濃到澀口,淋粽子的甜酒必須非常甜才行。
起步是冰酒和蘇玳,它們的含糖量通常介于100-250g / L,單喝已然很甜,但淋到粽子上稀釋后是一種清甜的味道,適合淡口的人。
濃口的人,就要去找兩款世界上最甜的葡萄酒了——托卡依精華和PX雪莉。前者用貴腐至干枯的葡萄;后者則是用曬干的PX葡萄再兌入白蘭地制成。它們的甜度輕松突破400g / L,經(jīng)常濃稠到像蜂蜜一般,是配白粽的上品。
各類小甜水是萬(wàn)萬(wàn)不行的,太淡;
雷司令也不適合,
BA, TBA甜度雖夠,但酸度同樣凜冽,仙氣兒太重。
這些酒在下面的甜餡兒粽子里才是主角。
2. 甜餡兒
甜餡兒的粽子已有味道,不必再加味道,
配一杯合拍的甜酒才是上策。
甜餡兒粽子大抵都不太甜,
大棗,豆沙,八寶,中國(guó)人吃甜大都克制。
所以,當(dāng)佐料淋到白粽上的甜酒要甜且濃,
配甜粽的甜酒卻要甜度適中才好。
道理很簡(jiǎn)單——多甜的甜點(diǎn)就配同樣甜的酒。
意大利的Moscato d‘Asti是最適合的了,冰透了喝,
冒著氣泡酸酸甜甜的,伴隨著著華麗的花香,
即解初夏的暑氣,也配微甜的粽子。
另一個(gè)選擇是甜口的雷司令,
產(chǎn)區(qū)沒(méi)那么大關(guān)系,多甜也關(guān)系沒(méi)那么大。
雷司令永遠(yuǎn)是高酸的,再甜的雷司令喝起來(lái)都給人感覺(jué)似乎“不是那么甜”,
通常都帶著幾分克制——用來(lái)配不那么甜的粽子正合適。
3. 咸餡兒
估計(jì)是喜歡人數(shù)最多的粽子,畢竟這世界上肉食動(dòng)物是多數(shù)。
咸餡兒粽子就是咸鮮口中餐的味道。
咸鮮口中餐怎么配酒,咸餡兒粽子就怎么配酒。
來(lái)一支重口味的白葡萄酒吧,最常見(jiàn)的霞多麗就很好。
和長(zhǎng)輩一起上桌,長(zhǎng)輩說(shuō)喝紅的喜慶。
那就來(lái)一支輕盈的黑皮諾。
想討好老媽和家里那位的話,桃紅是再適合不過(guò)了。
沒(méi)有女人能抵擋桃紅的色澤吧。
總之,中餐配酒,通常太重太輕都不好,適中最好。
到是頗有些中國(guó)人中庸之道的味道。
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